МОСКВА, 10 сен - РИА Новости. Лисички, шампиньоны, вешенки и белые грибы - самые полезные, рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института "Высшая школа управления гостеприимством" Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
"Белые грибы ценятся за белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. Лисички содержат каротиноиды, в том числе пигменты с антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вешенки также являются источниками белка, витаминов группы B и ряда микроэлементов, а их преимущество в том, что культивируемые грибы доступны практически круглый год и имеют контролируемое происхождение", - сказал "Газете.Ru" Быстров.
Кроме того, он отметил, что вешенки содержат пищевые волокна и бета-глюканы - полисахариды, которые сегодня активно изучаются с точки зрения их роли в питании.
Однако польза грибного блюда во многом определяется способом приготовления, подчеркнул эксперт, один из наиболее удачных вариантов - тушение или запекание с умеренным количеством масла.
"Сырыми лесные грибы употреблять не следует. Термическая обработка важна не только с точки зрения безопасности: она размягчает ткани гриба и делает блюдо более удобным для пищеварения", - отметил эксперт.
Не стоит считать грибы полноценной заменой мясу только из-за наличия белка, по количеству и аминокислотному составу это разные продукты, подчеркнул Быстров.
"Если выбирать по сочетанию пользы, доступности и предсказуемости качества, хорошим вариантом будут культивируемые шампиньоны и вешенки. А главный принцип приготовления прост: достаточная термическая обработка, минимум лишнего жира и умеренная порция. Именно способ приготовления зачастую определяет, насколько полезным окажется грибное блюдо", - заключил эксперт.
