МОСКВА, 5 окт - РИА Новости. Овощные чипсы не являются полноценной заменой свежим овощам, поскольку после обработки превращаются в другой продукт, рассказал гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Евгений Белоусов.
"Главная ловушка овощных чипсов в том, что человек переносит свойства исходного овоща на готовый снек. Морковь или свекла сами по себе полезны, но после сушки, обжаривания, добавления масла и соли перед нами уже совершенно другой продукт. Воспринимать его как полноценную замену свежим овощам не стоит", - сказал Белоусов "Ленте.ру".
По словам врача, при производстве из овощей удаляется большая часть воды, поэтому они становятся легкими и концентрированными. Несколько свежих овощей могут превратиться в небольшую горсть чипсов, которую съесть гораздо проще, чем аналогичный объем исходного продукта, пояснил Белоусов.
Также специалист обратил внимание на технологию приготовления: при обычной сушке часть витаминов теряется, а при жарке в продуктах с крахмалом может образовываться акриламид, опасный с точки зрения пищевой безопасности.
