МОСКВА, 1 окт - РИА Новости. Белый налет на сыре не всегда может говорить о его порче, поскольку часто это обычное явление, связанное с кристаллизацией лактата кальция, рассказал инфекционист АО "Медицина" (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов.
"Белый налет на поверхности сыра действительно легко принять за плесень. Особенно легко прийти к такому выводу, если продукт некоторое время хранился в холодильнике и на нем появились светлые пятна или тонкий белесый слой. Однако не всякий белый налет означает, что сыр испортился. В некоторых случаях это обычное явление, связанное с кристаллизацией лактата кальция", - пишет "Лента.ру" со ссылкой на Неронова.
По словам врача, лактат кальция - это не плесень, а соединение, которое образуется при созревании сыра, когда молочная кислота взаимодействует с кальцием, и выглядит как мелкие кристаллы - порошкообразные или слегка зернистые. Если налет оказался именно таким, а сыр хранился правильно, его можно есть, подчеркнул Неронов.
Он отметил, что насторожить должны посторонний запах, слизистая поверхность, необычный цвет или быстро распространяющиеся пятна.
