ПЕРМЬ, 3 сен - РИА Новости. Маринованные грибы могут быть опасны для здоровья человека из-за яда ботулотоксина, который способен образовываться в запечатанной банке, поэтому лучше грибы сушить или замораживать, такое мнение в разговоре с РИА Новости высказала доктор медицинских наук, профессор Пермского политеха Нина Вишневская.
По ее словам, маринованные грибы содержат ценные вещества, такие как белки, витамины, калий, кальций, цинк, фосфор и антиоксидант меланин. Однако при определенных условиях эта домашняя заготовка становится опасной для жизни. В запечатанной банке создается бескислородная среда, которая идеальна для прорастания спор бактерии, вырабатывающей ботулотоксин.
"Споры Clostridium botulinum широко распространены в почве, и если на грибах после сбора остаются частицы земли, они могут попасть в банку... В закатанной банке бактерия начинает вырабатывать ботулотоксин - один из самых сильных природных ядов, поражающий нервную систему. Он приводит к параличу мышц", - рассказала собеседница агентства.
Она уточнила, что отравившийся человек начинает задыхаться, и если ему не будет своевременно оказана медпомощь, погибает. При этом на порчу грибов в банке могут указывать вздутая крышка, помутнение рассола или пузырьки газа.
"Минимизировать риск позволит тщательная очистка грибов, достаточное количество уксуса и соли в маринаде и хранение в холоде. А самый надежный способ избежать опасности - сушить или замораживать грибы вместо консервации", - добавила Вишневская.
